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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog gastronomie, cuisines du monde... du plaisir pour tout et tous ! bloggeurmiam(s) connecté(s) : n'hésitez pas à me laisser des com mentaires pour que je fasse connaissance à mon tour...de votre blog ! « aux plaisirs de la bouche & des sens » présentation blog : le blog alatoque description : recettes par produits complément à http://oyeoye.over-blog.com contact a la toque... toc préface... en construction ! 1 2 3 4 5 6 7 > >> 9 janvier 2014 4 09 / 01 / janvier / 2014 03:01 moutarde : préface moutarde epatez-vous par la kyrielle de variétés de moutarde. il y en a pour tous les goûts... des surprenantes, des originales, des sucrées, des pimentées,... pour le plaisir de la bouche ! cliquez sur l'article voulu i - historique : son âge d'or fut la renaissance ii - moutarde blanche, brune, noire iii - moutarde : recettes & sauces j'espère vous satisfaire sur cet arômate, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr... définition moutarde : nom féminin provenant de moût, jus ou suc de végétaux. assaisonnement préparé avec la graine broyée de la plante du même nom. moutarde : invariable. couleur jaune soutenu très légèrement verdâtre. moutardier : nom commun masculin. pot à moutarde. celui qui fabrique et vend des moutardes et des condiments. p'tite phrase qui tue : " il se croit le premier moutardier du pape ", se dit d’un homme médiocre qui a une grande opinion de lui-même, qui affecte de l’importance. expression : " la moutarde lui monte au nez " : il s'impatiente, s'énerve. ressources larousse/wikipédia dessin sissi repost 0 published by a la toque - dans epices commenter cet article 8 janvier 2014 3 08 / 01 / janvier / 2014 02:59 epices : catégorie epices cliquez sur le bouton en cours de rédaction photo chriscraft repost 0 published by a la toque - dans epices commenter cet article 19 septembre 2013 4 19 / 09 / septembre / 2013 03:01 poivre : préface poivre étonnez-vous par la multitude de variétés de poivre. différentes origines, couleurs, saveurs, une myriade de notes et d'arômes pour les bourgeons sensoriels de vos langues... et toujours une chaleur piquante pour le plaisir de la bouche ! cliquez sur l'article i - historique : epice-roi ii - poivre : gris, noir, vert iii - poivre : rouge, blanc iv - poivre : faux poivres, mélanges v - poivre : recettes j'espère satisfaire votre recherche sur cette épice, sinon n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires, je ferai mon possible pour vous répondre si c'est dans mes possibilités, bien sûr... définition épice : nom féminin du latin species, substance. substance aromatique d'origine végétale pour l'assaisonnement des plats. épicé, e : adjectif. plats épicés : au goût relevé par des épices. récits épicés : qui contient des traits égrillards, grivois. ressources larousse repost 0 published by a la toque - dans epices commenter cet article 1 janvier 2012 7 01 / 01 / janvier / 2012 21:55 thé thé d'origine chinoise, où il est connu depuis l'antiquité, le thé est une boisson obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées. le thé est une boisson très répandue dans environ 200 pays. il devient au fil des jours la boisson la plus populaire, devançant le café et correspondant le mieux au style de vie actuelle des personnes soucieuses de leur santé. le thé ne contient pas de sel, ni de graisse, aucune calorie. il est diurétique, revitalisant, dynamisant et favorise la concentration. des recherches indiquent que le thé outre son action positive sur l'humeur, contient plus de 450 composés organiques différents et 15 sortes de minéraux inorganiques, qui peuvent prévenir des maladies, protéger la santé et devenir un allié pour la silhouette. une source importante d'antioxydants protègent cellules et tissus (contre les uv, la pollution…). il est aujourd'hui la boisson préférée de ceux qui veulent concilier plaisir et santé. le thé se consomme différemment comme avec du lait et du sucre chez nos voisins anglais ou longuement bouillie avec des épices en mongolie, … je vous invite à découvrir ses multiples bienfaits et ses mille saveurs qu'il soit chaud ou glacé. thés glacés thé glacé ou froid - recettes de base thé glacé à l'ananas et la banane thé glacé à la cannelle et citron thé glacé à la pêche thé glacé aux cloux de girofle thé glacé aux fruits exotiques thé glacé aux abricots et nectarine thé glacé marocain d'autres boissons à venir... thés chauds thé chaud - recettes de base thé à la cannelle et au gingembre thé marocain à la menthe en cours... le théier (photo wikipédia) " le thé, bien que moqué par les âmes naturellement rustres, restera à jamais le breuvage privilégié des gens d'esprit. " thomas de quincey (1785 - 1859) repost 0 published by a la toque - dans boissons commenter cet article 18 septembre 2010 6 18 / 09 / septembre / 2010 02:59 i - poivre : epice-roi ! poivre " le poivre excite l'appétit, chasse les vents, fortifie l'estomac et apaise la colique " menon dans la science du maître d'hôtel (xviiie) histoire : originaire des forêts équatoriales du sud-ouest de l'inde, dès le ive siècle avant j.c., il était appelé pippali en sanskrit. l'une des premières épices indiennes introduite en occident par alexandre le grand. grâce aux romains, il se diffusa sur tout l'empire. au moyen-âge, le poivre tient un grand rôle dans l'assaisonnement et en médecine. en 1735, des décrets sont mis en place pour que "aucune miction ni mélange" ne soient faits sous peine d'amendes, à cause de son coût élevé, le poivre est mélangé avec des graines de moutarde ou des baies de genièvre. les poivriers sont introduits aux antilles et en guyane dans le courant du xviiième siècle. pierre poivre, gouverneur de l'île maurice et de la réunion, introduisit cette précieuse épice dans les colonies françaises en 1770. ressources wikipédia la culture : la plante se plaît dans les régions tropicales. les tiges sont des lianes s'accrochant à des arbres. la plante à des petites fleurs blanches en épis, elle produit des fruits tous les 3 ans et pendant 40 ans. a la récolte, ses hampes couvertes de fruits sont en majorité vertes, certaines seulement sont rouges. le parfum des poivres est fortement influencé par la région de production (climat, variétés), le mode de préparation et la qualité souhaitée. les producteurs d'épices en produisent 5 niveaux. poivre noir : baies cueillies avant maturité, séchées au soleil. il a un arôme très riche et un goût très piquant. de façon moins traditionnelle, il s'utilise dans des gâteaux aux fruits, des salades de fruits (voir recette : ananas au poivre de sarawak) et du pain d'épices. parfume avec délice une terrine, pâtés de volaille, de lapin. a utiliser en fin de cuisson, pour éviter qu'il devienne amer en brûlant. poivres divers : noir, vert, steack, blanc poivre à steack : composé de grains noirs concassés, pas le plus brûlant, mais très partumé. poivre blanc : baies récoltées bien mûres et très rouges, plongées dans de l'eau salée avant d'être séchées au soleil sans leur coque. il est moins fort que le noir et sa saveur est plus nette. le poivre blanc fraîchement moulu relève la saveur des purées de légumes. poivre gris : moitié blanc, moitié noir moulu. poivre mignonnette : moitié blanc, moitié noir concassé. poivre vert : baies récoltées avant maturité, séchées au soleil ou fraîches en grappes ou en saumure (voir ci-dessous). s'utilise pour les gibiers, le canard, les terrines et les sauces. composition : poivre vert, eau, vinaigre, sel poivre rouge : baies cueillies mûres, fraîches ou sèches, rares en europe des poivres de premier choix : le poivre noir de malabar (inde), de sarawak (indonésie), le poivre blanc du penja (cameroun), de muntoc (indonésie) et le rouge de pondichery (inde)... cliquez sur l'article poivre : préface ii - poivre : gris, noir, vert iii - poivre : rouge, blanc iv - poi
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